L'Azienda Agricola Apuana fu pensata, circa 30 anni fa, assieme ad un amico, lungo i sentieri dei" ramarri" sulle Alpi Apuane, quelli che portano al Sagro (il Monte Sacro; dove i Liguri - Apuani accendevano il fuoco agli Dei),al Grondilice, al Pizzo d' Uccello ed ai bastioni del Pisanino. Quattro vette, le quattro "A" di "AziendAgricolApuanA".

Ho ereditato la piccola azienda dei miei genitori, avevo in tasca una laurea in Agraria all'Università di Pisa per agire in questa realtà definita "marginale"; la scelta del biologico come propositiva e attenta, una continuità di fiducia col mondo dei campi, i miei ricordi e mio Padre. Il tutto rivisto in una chiave moderna e scientifica: la certificazione e il rapporto con Bioagricert, l'Ente certificatore. La struttura come momento sociale; il non isolamento nel mondo della terra; anche mia moglie ci ha creduto e Ca' d'r Moreto diventa una piccola palestra anche per Alice, nostra figlia